被収容者には，食事及び飲料（湯茶等）が支給される。平成23年度の成人の受刑者一人当たりの一日の食費（予算額）は511.75円（主食費98.68円，副食費413.07円）である（法務省矯正局の資料による。）。なお，被収容者で高齢の者，妊産婦，体力の消耗が激しい作業に従事している者，宗教上の理由等から通常の食事を摂取できない者等に対しては，食事の内容や支給量について配慮している。また，被収容者には，日常生活に必要な衣類，寝具，日用品等も貸与又は支給されるが，日用品等について自弁のもの（自費購入し，又は差入れを受けたもの）を使用することも認めている。なお，23年度の刑事施設の被収容者一人一日当たりの収容に直接に必要な費用（予算額）は，1,452円である。

刑事施設には，医師その他の医療専門職員が配置されて医療及び衛生関係業務に従事している。さらに，専門的に医療を行う刑事施設として，4の医療刑務所（八王子，岡崎，大阪及び北九州）を設置しているほか，6の医療重点施設（札幌，宮城，府中，名古屋，広島及び福岡の各刑務所）を指定し，これら10施設には，医療機器や医療専門職員を集中的に配置している。